Wilde eetbare plant Zevenblad geplukt door Ben Brumagne van Forest To Plate, foto van Ann Vansteenkiste

FR: L'ÉGOPODE PODAGRAIRE
ENG: GROUND ELDER
DUI: GIERSCH

FAMILIE: SCHERMBLOEMENFAMILIE OF APIACEAE

EETBARE DELEN

Bloem, blad, zaden

BOTANISCHE BESCHRIJVING

Hoe herkennen?

• Zevenblad heeft bladeren die op handen lijken.  De plant telt zeven blaadjes, maar soms zijn het er ook negen.

• Bovenaan zijn de bladeren drietallig en onderaan twee keer tweetallig. 

• De bladeren zijn getand en de bloemen zijn wit of roze en groeien in schermen.

ALGEMENE BESCHRIJVING

Zevenblad werd door Romeinen als voedsel en medicijn gebruikt, zij brachten het naar Groot-Brittannië. Blijkbaar werd het in de middeleeuwen zelfs in kloostertuinen gekweekt. Nu is zevenblad in heel Europa te vinden en wordt het in de tuin als hardnekkig onkruid gezien.

Het is familie van de schermbloemigen en heeft de typische wortelgeur (en smaak), die veroorzaakt wordt door bètacaroteen wat zich in het lichaam omzet naar vitamine A.

De Engelse naam ground elder wijst op de bladeren die lijken op de bladeren van de vlier (Elder in het Engels).

IN DE KEUKEN

Zevenblad kan je stoven zoals spinazie, zeker als ze jong zijn. De zurige smaak in de jonge blaadjes kan afkomstig zijn van de vitamine C. Hoe ouder de blaadjes, hoe meer ze geschikt zijn als kruid eerder dan als vorm van spinazie.

Erg lekker  en voedzaam zijn de steeltjes als ze nog niet te hard zijn. Je kan ze vaak in grote hoeveelheden oogsten.

In het oude Estland, Wit-Rusland en Zweden was het een ingrediënt in zure soep samen met zuring en berenklauw.

Bronnen: 

• Ray Mears and Gordon Hillman, Wild food p189

• On Rome’s ecological contribution to British flora and fauna: landscape, legacy and identity, Robert Witcher

• The forager handboek, Miles Irving p 110

• Grote kruiden encyclopedie, Claire Loewenfeld en Philippa back p218

• Eetbare wilde planten, Steffen Guido Fleischlauer, Jurgen Guthmann, Roland Spiegelberger

• Historical ethnobotanical review of wild edible plants of Estonia (1770s–1960s) 

  Raivo Kalle1, Renata Sõukand2*

• Wild edible plants of Belarus: from Rostafiński’s questionnaire of 1883 to the present 

  Łukasz Łuczaj, 1 Piotr Köhler,2 Ewa Pirożnikow,3 Maja Graniszewska,4 Andrea Pieroni,5 and Tanya Gervasi5 

• The use of wild plants as food in pre-industrial Sweden 

  Ingvar Svanberg*