ENG: WATERCRESS
FR: CRESSON
DUI: BRUNNENKRESSE
FAMILIE: KRUISBLOEMIGEN OF BRASSICACEAE
EETBARE DELEN
Blad, wortel, zaad
BOTANISCHE BESCHRIJVING
Zoals de naam al aangeeft vind je dit plantje vooral op en langs waterwegen, en op natte grond.
Hoe herkennen?
Kleine wit-gele bloemetjes
staat meestal op of langs water
Ze staan in grote getalen bijeen
ALGEMENE BESCHRIJVING
Waterkers, echte waterkers of witte waterkers is een van de wilde mosterdsoorten en heeft een pittige smaak door de mosterdolieglycosiden die je erin terugvindt. Die zijn heel nuttig voor de plant zelf, want ze beschermen de plant tegen vraat door planteneters.
In de wilde plantenkeuken zijn er verschillende planten die eindigen op -kers, zoals ook de kleine veldkers, die laatste is echter bitter en behoort niet tot dezelfde plantenfamilie, hoewel ze er qua uiterlijk wel op lijkt.
Er bestaat ook een gekweekte variant van waterkers.
IN DE KEUKEN
De scherpe smaak is leuk om te verwerken in je gerechten, simpel in de salade, op je boterham, als garnering of in een kruidenboter. Maar ook heel lekker in de soep als je een handvol toevoegt op het einde van de gaartijd!
Waterkers, Nasturtium officinale
het wildplukboek
Ben Brumagne was met zijn bedrijf Forest To Plate een van de eerste in de lage landen om wildplukken op de kaart te zetten en verdiepte zich heel grondig in de materie. Hij bundelt in dit boek niet alleen zijn plantenkennis, hij verrijkt het ook met prachtige verhalen en zijn eigen ervaringen.
Een ideaal boek voor wie wel eens wil proberen om uit de natuur te koken, maar ook voor doorwinterde wildplukkers.
