ENG: GARDEN SORREL, COMMON SORREL
FR: OSEILLE DOMESTIQUE
DUI: WIESEN-SAUERAMPFER

FAMILIE: DUIZENDKNOOPFAMILIE OF POLYGONACEAE

EETBARE DELEN

Blad

BOTANISCHE BESCHRIJVING

Veldzuring is een meerjarige plant en vormt bladrozetten. Ze wordt tot vijftig centimeter hoog.

Hoe herkennen?

• De bladeren zijn pijl- of lancetvormig en hebben een gave rand.

• De stelen zijn vaak rood

• De bloemen vormen roodroze pluimen en bloeien van mei tot september

ALGEMENE BESCHRIJVING

Veldzuring is een van de bekendste wilde eetbare planten en doet vaak nog een belletje rinkelen bij 40-plussers, die het in hun mond staken als kind. In Vlaanderen is deze plant voornamelijk gekend als ingrediënt van Paling in’t groen, waar onder andere veldzuring (maar ook brandnetel) in het traditionele recept gebruikt werd in de saus.

De zure smaak is afkomstig van het oxaalzuur en de vitamine C. Bij verhitting breekt het oxaalzuur- en vitamine C-gehalte af, waardoor de aangename zurigheid verdwijnt. Het blad, dat vers mooi fris en groen is, wordt ook onaangenaam bruin eens het in aanraking komt met hoge temperaturen.

Er bestaan verschillende soorten zuring, namelijk veldzuring, krulzuring, ridderzuring en schapenzuring, waarvan ik persoonlijk schapenzuring en veldzuring het lekkerste vind. Klaverzuring bestaat ook, maar behoort tot een andere familie.

• Schapenzuring, ben ik tot in Australië tegengekomen, en heeft een blad in de vorm van een zwaard.

• Ridderzuring herken je aan de paarsrode vlekken op de bladeren en de rode nerven. Oude verhalen doen de ronde dat de vlekken bloedvlekken zijn omdat ridders er in de Middeleeuwen hun zwaard mee schoon maakte. Hoewel het tot dezelfde familie als de veldzuring behoort is de smaak niet zo aangenaam.

• Krulzuring is bij ons minder gekend, maar in Servië is het wel de plant bij uitstek om Sarma mee te maken, een traditioneel gerecht waarbij rijst en gehakt in de bladeren van de krulzuring gerold worden. In deze video zie je hoe ik samen met een Servisch gezin de lekkere sarmapakketjes maak.

IN DE KEUKEN

De blaadjes van veldzuring gebruik je best rauw in salades.

Maar je kan ze ook gebruiken om een frisse lente drank te maken.Blend ze met water en zeef de stukjes er achteraf uit.

Ze zijn erg lekker in zure sauzen ook of in een vinaigrette: olijfolie met geblende veldzuring.