Wilde eetbare plant paardenbloem in handen van Ben Brumagne van Forest To Plate. Foto Francois Van Heel

FR:  PISSENLIT COMMUN
ENG: COMMON WANDELION
DUI:  GEWÖHNLICHE LÖWENZAHN

FAMILIE: COMPOSIETEN OF ASTERACEAE

EETBARE DELEN

Bloemen, bloemhoofdjes, stelen, wortels en gespruite zaden

ALGEMENE BESCHRIJVING

De paardenbloem behoort tot een van de meest gekende wilde eetbare planten, is makkelijk terug te vinden in de natuur en ook makkelijk te gebruiken in de keuken. Wereldwijd zijn er veel verschillende gebruiken en recepten terug te vinden, waarbij elk deel van de plant doorheen de geschiedenis gebruikt is als voedsel.

In de volksmond wordt deze plant ook wel eens pisbloem genoemd en ook in het Frans wijst de naam pissenlit op de vochtafdrijvende werking. Het Spaanse diente de león en het Engelse dandelion geven een indicatie van een van de uiterlijke kenmerken, het blad van de paardebloem lijkt met wat fantasie namelijk op leeuwentanden.

In Vlaanderen krijgt de plant op sommige plaatsen ook wel de naam molsla. Sommigen herkennen de paardenbloem misschien nog als ingrediënt van de Kruidkoek, een traditionele pannenkoek waarbij o.a. jonge blaadjes van de paardenbloem in werden vermengd.

Vlakbij Mont Vireux, het Forest To Plate vakantiehuis vonden we zelfs paardenbloemen op een lokaal frans marktje.

Lijkt op: Biggenkruid, streepzaad

IN DE KEUKEN

Met de paardenbloem kan je veel kanten uit en het deel dat je het best gebruikt in de keuken is afhankelijk van het seizoen. De jonge bladeren in de vroege lente, als de plant nog niet in bloei staat, zijn lekker in een salade. Hoe ouder deze plant wordt, hoe bitterder het blad. Eens de gele bloemen beginnen uitkomen, wordt het blad te bitter om rauw te eten. Je kan het blad dan wel nog koken, want dan vermindert de bitterheid.

Van de bloemen kan je siroop, limonade of wijn maken en de driejarige wortel werd vooral vroeger gedroogd en vermalen als vervanger voor koffie.

Bronnen:

• Edible, medicinal and non-medicinal plants volume 7 Flowers, T.K.Lim p 517

• Dandelion (Taraxacum officinale and T mongolicum)

  Eric Yarnell, ND, RH (AHG), and Kathy Abascal, JD, RH (AHG)