wilde eetbare plant kleine veldkers, getrokken door Ben Brumagne van Forest To Plate

FR: LES CARDAMINES
ENG: BITTERCRESS
DUI: DIE SCHAUMKRÄUTER

FAMILIE: KRUISBLOEMENFAMILIE OF BRASSICACEAE

EETBARE DELEN

Bladeren

BOTANISCHE BESCHRIJVING

Veldkers is een geslacht met meer dan 150 verschillende soorten en behoort tot de familie van de kruisbloemigen, een plantenfamilie die trouwens geen giftige soorten bevat.

De bij ons meest voorkomende soorten zijn Cardamine hirsuta (Kleine veldkers), Cardamine pratensis (Pinksterbloem),Cardamine amara ( Bittere veldkers) en Cardamine flexuosa ( Bosveldkers).

Hoe herkennen?

• De onderste bladeren vormen een rozet

• met tegenover elkaar staande deelblaadjes, die de vorm van een ruit hebben.

• Ze heeft rechtopstaande stengels

ALGEMENE BESCHRIJVING

Veldkers vind je over de hele wereld, buiten op Antarctica. De plant kent in verschillende werelddelen een geschiedenis als eetbare plant. In India is ze zelfs nog op de markt te vinden en in Oost-Europa werd de plant nog lange tijd als bladgroente gegeten.

Van al deze soorten, verkiezen wijzelf de winter doorgroeiende kleine veldkers, die zelfs opgegraven onder een meter sneeuw nog steeds eetbaar is. Het is een smakelijke verfrissende bladgroente die je heel de winter lang kan oogsten.

Oogst ze tot aan hun laatste rozet, zodat de plant kan verder groeien. Zo kan je elke week opnieuw komen oogsten.

Veldkers is bovendien een echte reiziger, elk jaar verschijnt ze op een andere plek.

IN DE KEUKEN

Gebruik ze net als andere bladgroenten. Rauw is ze een echte lekkernij. In de salade, op je boterham of als garnituur!

Bronnen:

• Dietary Use and Conservation Concern of Edible Wetland Plants at Indo-Burma Hotspot: A Case Study from Northeast India A Jain1, M Sundriyal2, S Roshnibala1, R Kotoky3, PB Kanjilal3, HB Singh1 and RC Sundriyal2* 

• Ethnobotanical review of wild edible plants of Slovakia 

  Łukasz Łuczaj* 

• Historical ethnobotanical review of wild edible plants of Estonia (1770s–1960s) 

  Raivo Kalle1, Renata Sõukand2*

• Ethnobotanical review of wild edible plants in Spain JAVIER TARDÍO1*, MANUEL PARDO-DE-SANTAYANA2† and RAMÓN MORALES2 

• Traditionally used wild edible greens in the Aegean Region of Turkey, Yunus Dogan

• The forager handbook, miles irving, p 87