ENG: WOOD EAR
FR: OREILLE DE JUDAS
DUI: JUDASOHR
FAMILIE: AURICULARIACEAE
EETBARE DELEN
Zwam
BOTANISCHE BESCHRIJVING
Judasoren zijn paddenstoelen die meestal op vlieren groeien en als het genoeg regent kan je ze het hele jaar rond vinden.
Hoe herkennen?
Lijkt op een roze oor
Groeien op levende of dode vlieren
ALGEMENE BESCHRIJVING
Nadat Judas Jezus verraden had, kreeg hij zoveel spijt van zijn daad dat hij zich verhing aan de Judasboom. Maar een van zijn oren bleef aan een tak hangen. Sindsdien groeien er judasoren aan de boom. Zo gaat het verhaal toch.
Bij ons groeien ze vooral op levende en dode vlieren. Als je de vlier kan herkennen, wordt je zoektocht naar deze paddenstoel een stuk makkelijker!
Vlieren herken je aan het samengesteld blad dat vijf of zeven deelbladen bevat. In de lente herken je makkelijk de wit-gele geurende vlierbloesems en vanaf de late zomer de vlierbessen die in trossen bij elkaar hangen. Op de stam of de takken kan je speuren naar judasoren.
IN DE KEUKEN
Als je chinees gaat eten, is het goed mogelijk dat er boomoren in je gerecht zitten, paddenstoelen die van dezelfde familie zijn als judasoren. Nu je weet waar je ze kan vinden, kan je er zelf mee aan de slag!
Ze zijn een beetje taai en niet de grootste smaakmakers, maar ze nemen goed de smaken van het gerecht over en je kan ze gebruiken in een mix met of ter vervanging van andere paddenstoelen.
Judasoor, Auricularia auricula-judae
Het wildplukboek
Wilde eetbare planten zijn fascinerend: je dwaalt door de bossen, neemt planten en paddenstoelen mee naar huis en kunt er heerlijke gerechten mee maken.
Ben Brumagne was met zijn bedrijf Forest To Plate een van de eerste in de lage landen om wildplukken op de kaart te zetten en verdiepte zich heel grondig in de materie. Hij bundelt in dit boek niet alleen zijn plantenkennis, hij verrijkt het ook met prachtige verhalen en zijn eigen ervaringen.
Een ideaal boek voor wie wel eens wil proberen om uit de natuur te koken, maar ook voor doorwinterde wildplukkers.
