De Eikelburger- ACORN BURGER

Gemaakt door © Pieter-Jan Lint - www.pieterjanlint.com / Facebook / Instagram

Basis verse eikels

Indien je de eikel in al zijn glorie wil ontdekken kan je deze werkwijze best aanleren.
We starten hier met 250 gr verse eikels.
Pel de eikels en zet op in lauw water - net onder het kookpunt, gedurende 45 minuten.

Ververs het water en herhaal het proces een 4-tal keer - zo verwijder je taninnes en bitterstoffen uit de eikels
Afhankelijk van de bitterheid van de eikels kan je deze stap blijvend herhalen tot alle bitters uit de eikels verdwenen zijn.

Proeven en geduld zijn hier de boodschap.
Wanneer je de eikels een laatste maal opzet kan je dit ook in groentebouillon doen of kruiden toevoegen aan het water

Receptje eikelburger

250 gr pompoen of zoete aardappel
400 gr gekookte kikkererwten (of 200 gr indien je met verse eikels werkt) 50 ml water
100 gr eikelbloem
peper, zout
1 kl komijn
4 el sojasaus
1 ui
2 teentjes look

Snij de pompoen of zoete aardappel in stukjes en stoof samen met look en ajuin aan in olijfolie.
Bevochtig met water en gaar onder gesloten deksel tot de groenten gaar zijn.
In een keukenrobot: hak de kikkererwten in grove stukjes (eventueel met de gekookte eikels)

Prak de groenten met een vork en meng alle ingredienten samen.
Kruid met komijn, peper en zout en werk af met sojasaus.
Meng de eikelbloem onder de massa en vorm burgertjes van ongeveer 125 gr. Laat even rusten in de koelkast of bak onmiddellijk af in een hete pan.

Uiteraard kan je voor de kruiding de chef in jezelf naar boven laten komen en experimenteren naar harte lust, voor de textuur geef ik graag nog 2 tips mee: Tip 1: heel lekker met versgehakje stukjes walnoot of gepofte kastanje in het burgerbeslag, dit geeft een extra crunch.

Tip 2: je kan de burgertjes ook even in panneermeel rollen voor een extra krokant jasje